Kitchen & Studio for learning ethno-botany

奈良県は全国２位の柿の産地ですが、山の辺の道沿では刀根早生、平核無が作られています。８割以上の青柿が摘果の段階で捨てられているんです。摘果青柿で柿渋を仕込んでいます。 Persimmon juice (tannin juice) is traditionally used for dyeing in Japan. The heavily fermented tannin juice is called Kakishibu and the color is dark brown. It is said to have various useful effects like unti-bacteria, water-proof, and deterring insects. Nara is the second largest production site of persimmon in Japan. Farmers thin out fruits to grow them bigger during June to July, and we make persimmon juice out of thinned fruits. チャンネル登録もよろしくお願いします！ https://www.youtube.com/c/VillagetoTableJapan/ Village to Table Experience http://www.satoyamalibrary.org/ 里山文庫の柿渋作りについて http://agro-ecology.blogspot.com/2020/06/blog-post.html 古代染色ラボについて http://agro-ecology.blogspot.com/2020/09/blog-post.html 里山文庫の食養民泊について http://agro-ecology.blogspot.com/2020/10/blog-post.html #柿渋 #渋柿 #kakishibu

キハダの実と和のハーブ、スパイスでミード（蜂蜜酒）を作りました。 ミードは、農耕が始まる前から飲まれてきた人類最古の酔う飲み物として知られています。フルーツの酸味と植物のタンニンの渋み、はちみつの甘みが加わった夏にオススメのドリンクです。ヨーロッパでは、新婚の新婦が作って１ヶ月間飲んだとか。ハネムーンの語源のようです。 タンニンを含む薬草とスパイスを入れてみました。 キハダは胃腸薬として使われる伝統的な生薬。 キハダの実は山椒に似ていて適度な苦味がいい感じです。 はちみつ 150g 水 500g 紅茶 100g イースト スパイス, 薬草, 果物　適量 里山文庫では、自然とともに生きる知恵をテーマにアジア農村の知恵を学ぶ旅をしています。 伝統農法のこと、保存食や発酵の知恵、薬草や植物利用について学んでいます。 ときどき同行者を募集中です。 もしご興味ある方は、ぜひチャンネル登録お願いします！ 里山文庫HP http://agro-ecology.blogspot.com/ Satoyama Library (English) http://www.satoyamalibrary.org/ 里山文庫（中国語） http://satoyamalibrary-cn.blogspot.com/ #mead #ミード #蜂蜜酒

ゆべしは柚をくり抜いて、味噌やクルミ、山椒を詰め込んで藁にまいて半年ほど熟成させる保存食。今でも和歌山や奈良の農山村に伝わっています。ゆべしというと、スイーツの餅が先に浮かぶ方が多いかもしれませんが、かつては武士の携行食として戦場に持って行ったという味噌の保存食。作ってみるとわかるのですが、「柚餅子」と呼ばれるのはゆず自体が餅のようにもちもちしてきます。 十津川村に習いに行ったのですが、生クリームや唐辛子、シーチキンを使う家庭もあり、聞き取りしたレシピは多種多様でした。その中でもオーソドックスなものをご紹介します。 ◾️ 柚餅子（ゆべし）の作り方 ＜材料＞味噌、ゆず、くるみ、もち粉、みりん、生姜 ＜作り方＞ゆずをくりぬいて、材料を詰めて１時間蒸し、１ヶ月干す Yubeshi, citron-flavored steamed dumpling is a preserved food in preparation for winter handed down in families from ancient times. It is said that samurai worriers carried it as a portable food. Mixture of miso, nuts, and spice is stuffed into yuzu, a kind of citrus, steamed and dried for half a year. Ingredients: miso, citrus, walnuts, mochi powder, mirin, ginger for wrapping: straw or japanese paper, thread Ingredients are very different in families. some yubeshi are sweet and served as confectionary, and some are mainly miso taste, sometimes spicy, served as a complement to sake. So, you can mix these ingredients as you like. Recipe: The step of making yubeshi is following; 1. mixed ingredients and stuff into yuzu 2. steam for 1 hour 3. dried for at least 1month This can be preserved upto one year. チャンネル登録もよろしくお願いします！ https://www.youtube.com/c/VillagetoTableJapan/ Village to Table Stories Off-the-Eaten Path Food Experience in Japan 日本語版 http://agro-ecology.blogspot.com/ ENGLISH http://www.satoyamalibrary.org/ instagram https://www.instagram.com/village2table_stories #yubeshi #japanese yuzu #ゆべし #柚餅子 #柚味噌

奈良は全国３位の柿の産地。日本最古の古道と言われる山の辺の道沿いには、特に干し柿用の渋柿が栽培されています。盆地が見渡せる絶景の柿園で育った渋柿で、柿酢や柿渋、干し柿を手作りしています。山の辺の道で作られている柿は刀根柿か平核無柿で平べったい形をしています。「あんぽ柿」というのは柿の種類ではなくて、作り方なんですね。着てるシャツは、柿渋染めです。 Nara is the third biggest production site of persimmons (kaki) in Japan. Kaki trees are planted along the Yamanobe ancient hiking path with fascinating overview of Nara basin. We make kaki vinegar, tannin juice for dyeing, and dried kaki (hoshigaki in Japanese) in autumn season. チャンネル登録もよろしくお願いします！ https://www.youtube.com/c/VillagetoTableJapan/ Village to Table Stories Off-the-Eaten Path Food Experience in Japan 日本語版 http://agro-ecology.blogspot.com/ ENGLISH http://www.satoyamalibrary.org/ instagram https://www.instagram.com/satoyama_library/ 里山文庫の薬膳民泊 Cooking stay program at Satoyama LIbrary https://www.satoyamaplan.com/ #干し柿 #あんぽ柿 #hoshigaki