柚餅子(ゆべし)の作り方 "Yubeshi" Japanese miso stuffed citrus dumpling
ゆべしは柚をくり抜いて、味噌やクルミ、山椒を詰め込んで藁にまいて半年ほど熟成させる保存食。今でも和歌山や奈良の農山村に伝わっています。ゆべしというと、スイーツの餅が先に浮かぶ方が多いかもしれませんが、かつては武士の携行食として戦場に持って行ったという味噌の保存食。作ってみるとわかるのですが、「柚餅子」と呼ばれるのはゆず自体が餅のようにもちもちしてきます。
十津川村に習いに行ったのですが、生クリームや唐辛子、シーチキンを使う家庭もあり、聞き取りしたレシピは多種多様でした。その中でもオーソドックスなものをご紹介します。
◾️ 柚餅子(ゆべし)の作り方
<材料>味噌、ゆず、くるみ、もち粉、みりん、生姜
<作り方>ゆずをくりぬいて、材料を詰めて1時間蒸し、1ヶ月干す
Yubeshi, citron-flavored steamed dumpling is a preserved food in preparation for winter handed down in families from ancient times.
It is said that samurai worriers carried it as a portable food.
Mixture of miso, nuts, and spice is stuffed into yuzu, a kind of citrus, steamed and dried for half a year.
Ingredients:
miso, citrus, walnuts, mochi powder, mirin, ginger
for wrapping: straw or japanese paper, thread
Ingredients are very different in families.
some yubeshi are sweet and served as confectionary, and some are mainly miso taste, sometimes spicy, served as a complement to sake.
So, you can mix these ingredients as you like.
Recipe:
The step of making yubeshi is following;
1. mixed ingredients and stuff into yuzu
2. steam for 1 hour
3. dried for at least 1month
This can be preserved upto one year.
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